辣椒面为什么这样红
主持人: 共同打造有质量的生活，这里是每周质量报告，大家好。很多人都喜欢吃辣椒,辣椒不仅能调剂饭菜的味道,增进食欲,而且富含维生素C,适量的吃一些还能促进消化.但是,前不久,我们在陕西西安调查时候却发现,当地卖的一种辣椒面比较可疑,记者随即对这种可疑的辣椒面展开了追踪调查,调查的结果出人意料.
胡家庙农贸市场是西安市的一家专营农副产品的大型批发市场。
同期
记者：怎么卖的这个辣椒面?
销售人员：8块钱1斤.
记者：干辣椒（的价格）呢?
销售人员：12 （元1斤）.
记者：干辣椒12（元1斤）.
销售人员：这个（辣椒面）6块钱（1斤）,这个7块钱（1斤）.
记者：一般的辣椒面呢?
销售人员：4块.
正文
为什么这里卖的辣椒面价格会比没有加工过的干辣椒价格低呢？记者注意到，这些价格比较低的辣椒面颜色格外红艳。
同期
记者：为什么这个干辣椒比辣椒面还要贵?
销售人员：那就是贵,那就是贵.
老板：（辣椒面里）有其他杂质没有啊?
销售人员：反正是也能有,辣度也差不多 .
正文
据这个摊主讲，这种价格比干辣椒便宜的辣椒面里掺了别的东西。但究竟掺了什么，他表示并不知情。在进一步的调查中，记者了解到，这种价格便宜、颜色格外红艳的辣椒面大部分都来自陕西省兴平市的一些辣椒面加工厂。
汤温坊乡王堡村是兴平市辣椒种植和交易的集散地，村里有不少辣椒面加工厂，有的辣椒面加工厂的老板告诉我们，他们加工的辣椒面里的确掺了一些其他的东西。
同期
老板：为啥这个辣子（面）能摊三四块钱（每斤）?那就是用不好的辣椒（加工的）加上一点东西，就（加工成）好辣子（面）.
老板：80%的辣椒面必须加这个东西,（不加）价格不好.
正文
那么，掺到辣椒面里的究竟是什么东西呢？这个辣椒面加工厂的老板告诉我们，当地有加工点专门加工掺到辣椒面里的原料。按照当地人的指引，记者来到附近的东温坊村的一处磨房。磨房里机器轰鸣，正在脱皮的是玉米，玉米皮从粉碎机的出口甩了出来。记者注意到，这种细碎的玉米皮，看上去和辣椒面的形状相似。
同期
记者：专门有人收这个,是吧?
村民：有人收了拿它养鱼的,喂鱼.
正文
据这里的村民介绍，玉米皮原本是用来加工喂鱼、喂猪的饲料用的，但是由于有的辣椒面加工厂需要这种原料，所以附近专门有人以每斤三四毛钱的价格收购这种玉米皮，然后送到附近的西温坊村进行染色。染完色的玉米皮再以每斤七八毛钱的价格卖给辣椒面加工厂。随后，记者在西温坊村找到了一个专门给玉米皮染色的加工点。院子当中堆着磨碎了的玉米皮，旁边则堆着一些红色的东西。老板告诉我们，这些红色的东西就是已经染过色的玉米皮。
同期
老板：加色素加得重了能化验出来，加少一点化验不出来。再一个对人吃了也没有啥危害。
正文
那么，加工点老板所说的这种化验不出来的,给玉米皮染色的东西究竟是什么呢？他始终不肯透露，只是告诉我们，除了掺到辣椒面里的玉米皮要用这种东西染色外，一些等级较低、颜色发黄的辣椒在加工成辣椒粉的过程中也要用它来染色。
记者在王堡村、西温坊村和赵村又走访了10多家辣椒面加工厂，却始终无法求证这种给玉米皮和辣椒面染色的东西究竟是什么。最后，记者在桑镇的一家辣椒面加工厂里终于见到了这种东西的真面目。
同期
老板：这就是色素。
记者：这就是色素啊?
老板：这就是色素，我不敢碰，这东西染手。
记者：这东西叫什么啊？
老板：这是油红，这可以吃，无毒的。
正文
老板告诉我们，因为这种染料在使用时必须要在油里面进行溶化。所以当地把这种染料统称为“油红”。随后，在王堡村的一个辣椒面加工厂，记者看到了已经用油溶解后的“油红”染料。
同期
老板：（加了油红）查不出来,也吃不出来，这都是菜油搞的，把油熟煎以后泼到里面，香得很。
正文
调查中，记者见到当地的5家辣椒面加工厂在用所谓的“油红”染料给辣椒面染色。在王堡村的一家辣椒面加工厂，记者目睹了用所谓的“油红”加工辣椒面的全过程。这家厂加工辣椒面的原料是一种在当地被称为“花皮”的低等级辣椒。
同期
销售人员：里面那个4块钱（一斤）。
正文
王堡村的普通辣椒批发价在每斤8块钱左右，4块钱一斤的辣椒在当地是等级最低的辣椒。记者注意到，这种辣椒颜色明显发黄。
这些辣椒首先要送进烤炉中进行翻炒烘烤，除去辣椒里的水分，把辣椒烤干后。老板从旁边的一个大桶里取出了一些油。
同期
记者：这里面为什么还放油啊?
老板：油起颜色。
记者：这是多少斤油啊？
老板：40斤。
记者：40斤油?
老板：一般就是10%
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随后，老板从一个包装箱里取出了一些红色的粉末，称了称重量。
同期
记者：这是颜色（染料）啊?
老板：对.
记者：这叫什么色？
老板：油红.
记者：什么红?
老板：油红.
记者：这个加多少？
老板：一般是100（斤）加3钱。
正文
称量好的“油红”要用油溶化。
同期
记者：把它（油红）化开是吧?
老板：要用油化.
正文
调好“油红”染料后，工人一边翻炒辣椒一边把油红染料往烤炉里泼。
同期
记者:把染料染进去?
老板:对.
正文
半小时后，烘干了的辣椒出炉了。经过“油红”染料炒制后，干辣椒明显比炒制前鲜红。用“油红”染料炒制好的干辣椒最后要被碾压成粉。
同期
老板：颜色还是有点淡.
记者：还能怎么处理?
老板：再给加点颜色。
正文
在碾压辣椒粉的过程中，老板再次把油红染料泼到辣椒粉上。碾完辣椒粉，老板开始打电话让人送一些东西过来。
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老板：赶紧拉上三袋中黄，这等着用呢。
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老板让人送过来的所谓“中黄”是什么东西呢？不一会儿，东西送到了。打开一看，原来所谓的“中黄”就是染了色的玉米皮，总共200多斤。据老板介绍，在当地，颜色深浅不同的玉米皮有不同的称呼，“中黄”指的是这种颜色深浅适中的玉米皮。送过来的玉米皮要投进粉碎机里面进行二次粉碎，变成面粉状。老板说，这样做是为了让玉米皮掺进辣椒面里后，从外观上分辨不出来。
碾好了的辣椒面和二次粉碎后的玉米皮相比颜色还不够红。老板又把剩下的油红染料都泼到了辣椒面上，最后把辣椒面和玉米皮倒进搅拌机里混合均匀，成品辣椒面就这样加工好了。
同期
老板：颜色好看，这还可以吧。
记者：原来是黄的，现在都红了。
老板：色彩鲜.
正文
200多斤的低等级辣椒经过这样一番特殊加工，再掺入同样用“油红”染料染过色的玉米皮，就变成了450斤颜色鲜艳的辣椒面。按照这位老板的计算，这种辣椒面每斤的成本不足3块钱，但是在市场上的批发价每斤至少在5块钱以上。
那么，这种记者几经周折始终无法求证的所谓“油红”染料究竟是什么呢？随后，记者把从当地辣椒面加工厂收集的”油红”染料、染色玉米皮和染色辣椒面的样品，送到中国检验检疫科学研究院作最终的检测分析。检测结果出来了，送检的三个样品中都检测出了工业染料苏丹红Ⅳ号。
其中，用来给玉米皮和辣椒染色的所谓“油红”染料里含有29%的工业染料苏丹红Ⅳ号。用“油红”染色的玉米皮中每公斤含有苏丹红Ⅳ号104.1毫克，用“油红”染色的辣椒面中每公斤含有苏丹红Ⅳ号71.8毫克。
苏丹红，学名叫苏丹，一种工业染料，主要用于纺织、印染、油漆、加工等行业。分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，也就是说，对人类可能致癌。作为一种工业染料，苏丹红被明令禁止添加到食品当中。
调查至此，辣椒面里的秘密终于浮出水面。在陕西省兴平市，有的辣椒面加工厂使用含有苏丹红Ⅳ号的所谓“油红”染料给辣椒染色，同时在辣椒面里掺假，掺假所用的玉米皮，同样经过工业染料苏丹红Ⅳ号染色。
调查中，记者见到的五家辣椒面加工厂用苏丹红给辣椒染色，同时还用苏丹红染色的玉米皮掺假，这几家厂虽然规模都不大，但是每家厂的日加工量都在两三千斤以上。这些含有苏丹红染料的辣椒面主要销往西北地区,以及四川、湖南、山东、北京等省市。
同期
老板：这是给（山东）滕州走的。
记者：这是往山东走的?
老板：走滕州市场的。你看看里面有啥，你看不出来。
记者：这里面加了多少（玉米皮）？
老板：50%.
记者：100斤辣椒里面加了50斤玉米皮?
老板：对。现在可以讲，最好的辣椒出来没有这个色。
主持人:原来片子里这些掺假的辣椒面是用工业染料苏丹红染出来的,经记者查询,我国目前还没有辣椒面产品的强制性国家标准,最近几年,也没有进行过辣椒面产品质量的全国性抽查.现在,我们就来看一下质量好的辣椒面是怎么生产出来的,我们又该怎么来鉴别用苏丹红染过色的辣椒面呢?
正文
加工优质辣椒面要选择新鲜的辣椒作原料,原料首先要进行分拣,颜色偏黄、偏白,或者生虫腐烂的辣椒都要被剔除掉,挑选好的辣椒还要去梗,然后进行清洗,清洗干净的新鲜辣椒再送到炒制车间加热炒制,炒制时按照比例加入6%的食盐,一方面是为了使辣椒在炒制过程中受热均匀,不粘锅,此外,也是为了调味,炒制时间约15分钟.随后,还要用筛子过滤掉干辣椒中的盐粒和其他杂质,炒制好的干辣椒最后被送进精加工车间,通过粉碎机打磨成粉,辣椒面就加工好了.那么,消费者又该怎么鉴别用工业染料苏丹红染过色的辣椒面呢?
同期 业内专家 黄曙海
那么我们在鉴别辣椒粉的时候，要综合的来判断。我们看这是天然的辣椒粉,经过我们检测,没有加入苏丹红的它的颜色很自然,是金黄色的,这是我们检验加入苏丹红Ⅳ号的,它的颜色非常鲜艳,红得不自然.天然辣椒粉它的颜色很自然,因为它是一种植物性的色素,随着存放时间的延长,它的颜色会慢慢黯淡下来,或者是我们在日光下曝晒,慢慢会褪色;而添加了苏丹红的辣椒粉颜色很鲜艳,很持久,比如放了一年半年它的颜色不会退下来,即使拿到阳光下去曝晒它还是很鲜红.
消费者假如是买来辣椒粉回到家里,我们还有一个比较简单的方法,鉴别是不是加入了苏丹红.我们就拿一个容器,取一点辣椒粉放进去,然后加一点我们家里做菜用的食用油,把油加进去搅拌一下，放一放，过几个小时后我们再来看看,假如颜色很红，那就提示我们你买的辣椒粉可能加了苏丹红，如果颜色变化不大,那就说明我们这个辣椒粉没有加入苏丹红.